Bachelor of Arts i kulinarisk kunst

Programhøydepunkter

Bygger grunnlaget for grunnleggende kjøkken og virksomhet

• Et program i verdensklasse som gir de tekniske ferdighetene som trengs for å bli en toppkokk
• Få gründerkunnskapen til å starte din egen matbaserte virksomhet
• Spesialisert Pathways i matlagingskunst, konditor- og sjokoladekunst og vegetarisk kulinarisk kunst
• Uteksaminert med:
  • Bachelor of International Business in Culinary Arts fra Culinary Arts Academy Switzerland
  • Bachelor of Arts (Honours) i kulinarisk kunst fra University of Derby, Storbritannia

Struktur

Perfekt for fremtidige gründere som ønsker å starte sine matbaserte virksomheter, dette programmet kobler praktiske ferdigheter til akademisk kunnskap, med like timer fordelt mellom kjøkkenet og klasserommet.

• Pathway 1: Kulinarisk kunst
• Pathway 2: Bakverk og sjokolade
• Pathway 3: Vegetarisk kulinarisk kunst (kun tilgjengelig i juli)

År 1: Le Bouveret

Fullfør år 1 og oppgrader med et Swiss Grand Diploma i din valgte Pathway.

Kokkekunster

Termin 1: 11 uker

• Grunnleggende om klassisk matlaging
• Mattrygghet og sanitær
• Introduksjon til industrierfaring
• fransk eller tysk

Termin 2: 11 uker

• Kjøkken fra Europa
• Smak gjennom tiden: Europeisk gastronomis kulturer og historie
• Introduksjon til bake- og konditorkunst
• Ernæring, helse og spesielle dietter
• Forretningskommunikasjon
• fransk eller tysk

Valgfri praksisplass

• Sveits eller i utlandet (6 måneder) for Swiss Grand Diploma

Termin 3: 11 uker

• Verdens kjøkken
• Garde Mangers verden
• Smak gjennom tiden: Verdens gastronomis kulturer og historie
• Kjøkkenledelse og ledelse
• fransk eller tysk"

Praksis

• Sveits eller i utlandet (4-6 måneder)

Konditor- og sjokoladekunst

Termin 1: 11 uker

• Grunnleggende om klassisk baking og bakverk
• Mattrygghet og sanitær
• Introduksjon til industrierfaring
• fransk eller tysk

Termin 2: 11 uker

• Sjokoladekunst
• Moderne desserter
• Smak gjennom tiden: Bake- og konditorkunstens historie og kultur
• Ernæring, helse og spesielle dietter
• Forretningskommunikasjon
• fransk eller tysk

Valgfri praksisplass

• Sveits eller i utlandet (6 måneder) for Swiss Grand Diploma

Termin 3: 11 uker

• Fra konsept til mesterverk – teori
• Fra konsept til mesterverk – praktisk
• Baking og bakverk: trender, konsepter og innovasjoner
• Kjøkkenledelse og ledelse
• fransk eller tysk
• Praksis
• Sveits eller i utlandet (4-6 måneder)

Vegetarisk kulinarisk kunst

Termin 1: 11 uker

• Grunnleggende om vegetarisk og plantebasert matlaging
• Mattrygghet og sanitær
• Introduksjon til industrierfaring
• fransk eller tysk

Termin 2: 11 uker

• Vegetarisk og plantebasert gourmetmat
• Smak gjennom tiden: Historie og kultur for vegetariske retter og plantebaserte dietter
• Introduksjon til vegansk bake- og konditorkunst
• Ernæring, helse og spesielle dietter
• Forretningskommunikasjon
• fransk eller tysk

Valgfri praksisplass

• Sveits eller i utlandet (6 måneder) for Swiss Grand Diploma-spor

Termin 3: 11 uker

• Verdens vegetariske retter
• Veganske dessertkreasjoner
• Vegetariske kulinariske trender: fullmat, bærekraft og utover
• Kjøkkenledelse og lederopplæring
• fransk eller tysk

Praksis

• Sveits eller i utlandet (4-6 måneder) for Swiss Grand Diploma og Bachelor-spor

År 2: Le Bouveret

Fullfør år 2 og oppgrader med et sveitsisk høyere diplom i din valgte Pathway.

Kokkekunster

Termin 4: 11 uker

• Fine Dining Cooking - Teori
• Fine Dining Matlaging - Praktisk
• Restaurantservice og ledelse
• Wine, Beverage og Mixology (i samarbeid med Ritz Paris)
• Advanced Baking & Pastry (i samarbeid med Ritz Paris)

Termin 5: 11 uker

• Innovativ gourmetmatlaging: - Teori
• Innovativ gourmetmatlaging: - Øv
• Sjokoladekunstens verden
• Matvareutvikling
• Anvendt forskning

Praksis

• Sveits eller i utlandet (4-6 måneder)

Konditor- og sjokoladekunst

Termin 4: 11 uker

• Fine dining: bakverk og desserter – teori
• Fine middager: bakverk og desserter – praktisk
• Restaurantservice og ledelse
• Wine, Beverage og Mixology (i samarbeid med Ritz Paris)
• Kafé og bakeri: Konsepter og ledelse

Termin 5: 11 uker

• Innovativ gourmet, bakverk og desserter – teori
• Innovativ gourmet, bakverk og desserter – praktisk
• Matvareutvikling
• Kafé og bakeri: Catering
• Anvendt forskning

Praksis

• Sveits eller i utlandet (4-6 måneder)

Vegetarisk kulinarisk kunst

Termin 4: 11 uker

• Vegetarisk matlaging – teori
• Vegetarisk matlaging – praktisk
• Restaurantservice og ledelse
• Wine, Beverage og Mixology (i samarbeid med Ritz Paris)
• Avansert vegansk baking og bakverk

Termin 5: 11 uker

• Innovativ vegetarisk gourmetmatlaging – teori
• Innovativ vegetarisk gourmetmatlaging – praktisk
• Sjokoladekunstens verden
• Matvareutvikling
• Anvendt forskning

Praksis

• Sveits eller over hele verden (4-6 måneder)

År 3: Brig

Fullfør år 3 og oppgrader med en:

• Bachelor of International Business i din valgte Pathway, tildelt av Culinary Arts Academy
• Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts tildelt av University of Derby - Storbritannia

Termin 6: 11 uker

• Forretningsplan for entreprenøren 1
• Kulinarisk turisme
• Strategisk markedsføring for næringsmiddelindustrien
• Mat i media
• Ledelse av kulinariske arrangementer

Termin 7: 11 uker

• Forretningsplan for entreprenøren 2
• Matfilosofi
• Mattrender
• Internasjonal matching av mat og vin
• Konseptledelse for mat og drikke